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de UTN Facultad Regional Buenos Aires

Planificación y organización de banquetes

Precio Precio
AR$  800,00

Duración Duración: 1 Mes - 30 hs -
Modalidad y tipo de curso Tipoy Modalidad: Curso a Distancia A distancia

Conocer aspectos relevantes de la logística y desarrollo de diferentes tipos de eventos gastronómicos es el objetivo de este curso. Poder colaborar con organizadores de eventos así como en situaciones independientes es lo que podrá realizar el participante de este curso al finalizarlo.


Este curso es uno de los cinco módulos que componen el Diplomado en Organización de Eventos. Por lo tanto, quienes lo apruebe y, además, hagan lo propio con los cuatro restantes, obtendrán el Certificado de Diplomado en Organización de Eventos.

Destinatarios

A todos quienes están interesados en saber cómo organizar un banquete tanto en su planificación y desarrollo implementado las técnicas y reglas existentes para tal fin.

 

Objetivo General

Que los participantes adquieran las herramientas básicas de la planificación y organización de banquetes. De las diferentes opciones de servicios gastronómicos conocerán el armado, cálculo y secuencia para poder gestionarlo.

Objetivos Específicos

Que los participantes:

  • Conozcan como realizar la planificación de un banquete.
  • Aprendan a organizar banquetes y diferentes servicios gastronómicos aplicando las técnicas específicas.
  • Adquieran competencias para coordinar las diferentes disciplinas que coexisten en un banquete y otro servicio gastronómico.

 

Temario

Unidad 1: Logística del banquete

  • Tipos de servicios gastronómicos.
  • Tipos de montajes de salones: Variaciones de Auditorio. U. Herradura. T. Peine.  Mise en place: Tipos de platos. Como colocar y usar los cubiertos.  Tipos de copas. Tipos de servicio: ruso, francés, emplatado, buffet.
  • El servicio de mesa: camarero, Sommelier, Maître, reglas del servicio.

 

Unidad 2: Organización de diferentes servicios

  • Desayunos, coffee break, buffet, cocktail, eventos temáticos, bautismo, colación de grado, cata.
  • Bebidas para un evento, cálculo de bebidas.
  • Procedimiento de control.
  • Armado de menús para banquetes.
  • Calculo de personal. Secuencia de servicio.  

 

Unidad 3: Decoración del salón

  • Los accesorios del salón
  • Diferentes opciones en el armado de salones. Formatos. Fiestas temáticas y vanguardistas. 
  • Recursos físicos y  presupuesto.
  • Elaboración de propuestas acorde al evento.
  • Contratación. Planos. Bocetos.
  • El color y sus aplicaciones. Teoría del color.

 

Unidad 4: Reglas generales del servicio de mesa

  • Secuencia y timing del banquete.
  • Los no del servicio de mesa.
  • Distribución de ubicaciones.
  • Asistencia al anfitrión.

Metodologia

Durante el curso, se utilizarán diversas herramientas dentro del Campus Virtual que faciliten al docente la enseñanza y le brinden una experiencia de aprendizaje completa y didáctica al estudiante.
Durante el transcurso de la cursada se compartirá material de lectura y bibliografía para generar intercambios, debates y consultas en los foros. Las conversaciones en los foros son públicas por lo que tanto tutores como alumnos podrán responder consultas para así incentivar al aprendizaje colaborativo guiado por los docentes.
De igual forma se llevarán a cabo clases en tiempo real por medio del AVS, Aula Virtual Sincrónica. Y se realizarán evaluaciones de selección múltiple, autoevaluaciones, ejercicios prácticos y análisis de situaciones o casos en contextos acordes a la especialidad, tema y el objetivo del curso.

 

Certificacion

A todos los participantes que hayan aprobado el curso cumpliendo con todos los requisitos establecidos, se les extenderá un certificado de la Secretaría de Cultura y Extensión Universitaria, FRBA, UTN. Aquellos que aun habiendo participado activamente en los foros y realizado las actividades prácticas no cumplimentaran los requisitos de evaluación, recibirán un certificado de participación en el curso.

Modalidad

Todas las cursadas de nuestros postgrados, carreras, diplomaturas y cursos online se desarrollan a través del Campus Virtual. Dentro del Campus,los estudiantes participarán de una experiencia educativa cooperativa en la que se implementan diversas herramientas y actividades:

  • Clases en tiempo real: De manera concensuada, los docentes y alumnos podrán encontrarse en el Aula Virtual Sincrónica, AVS. Esta clase en tiempo real será utilizada para el dictado de materia o resolución de dudas cuando el docente crea conveniente. Estas clases no son obligatorias y quedan grabadas en el Campus para su descarga y visualización posterior.
  •  Foros de discusión: Los foros de discusión permiten a los participantes interactuar con el docente y con sus compañeros de cursada. Esta herramienta servirá de medio para desarrollar asignaciones, participar en debates con otros alumnos  y presentar dudas o consultas al tutor.
  • Material de lectura y apoyo: El docente compartirá, en el Campus Virtual, toda la bibliografía, material de apoyo y anexos que sean necesarios para el cursado. Todo el material compartido podrá ser descargado del Campus Virtual.
  • Comunicación directa con el docente: Dentro del Campus Virtual, el alumno podrá disponer de una casilla de contacto privada por medio de la cual podrá consultar con su docente o tutor cualquier tema de estudio.  
  • Actividades de aplicación práctica: El tutor propondrá una diversidad de actividades que podrán ser voluntarias u obligatorias, donde deberán aplicar de manera práctica los conocimientos impartidos durante la cursada.
  • Evaluaciones semanales: Los docentes realizarán evaluaciones semanales para medir el nivel de conocimientos del grupo en general y reforzar así en caso de ser necesario algún tema.

Evaluacion

Los alumnos participantes de las diplomaturas y cursos a distancia podrán ser acreditados con una nota de participación o aprobación.
La calificación de participación de cada módulo indica que el alumno realizó el 75% de las actividades que fueron propuestas durante el curso, tales como:

  • Realización de exámenes de selección múltiple o de autoevaluación de cada unidad o módulo.
  • Participación en la clase virtual. La presencia durante el AVS no es obligatoria, sin embargo se evalúa la visualización y descarga posterior de la misma a fines educativos.
  • Aporte, participación e integración a las discusiones, debates y actividades propuestas en cada unidad didáctica
  • Revisión del material de las unidades de estudio. Con un cumplimiento de al menos 75%.

Se considerará la aprobación de cada módulo con la entrega del trabajo práctico final integrador. Este trabajo incluye y unifica todos los conceptos impartidos a lo largo de la cursada. La evaluación final obligatoria, tendrá un plazo de entrega límite dentro del calendario del curso. Su presentación se realiza a través del Campus Virtual y contará con una instancia única de recuperación, tras la cual los alumnos no podrán realizar más entregas.


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